命名没有统一标准
生肉的分割流程、国家标准了猪肉分割相关的术语和原料规定、分割车间要求、分割方式、程序、要求、贮运、根据有关部门市场调查，标准规定统一的行业叫法、肉扇骨、元宝肉、腓脊骨等产品的命名，标准了名称和加工、如肉扇骨是指的带肉的猪肩胛骨，元宝肉是猪后腿股四头肌肉，腓脊骨是猪前排脊骨切下的棘突、规定中对分割也进行描述，扒肋排规定用刀尖沿肋排的腩肉轮廓，腹肋部位划开、沿肋排断下刀，肋骨走向，入3厘米割开肋骨腹肋部位、按压肋排，压肋骨截面处，刀紧贴肋骨平行划肋排3处。拿住肋排中部，继续下刀划下肋排腩肉，呈扇弧形扒下肋排，剩余为五花肉、同时还对猪肉分割标签、包装和贮存内容进行规范，明确包装间温度不高于12℃，冷却肉包装滞留时间小于半小时，确保生肉质量。
不允许标称为冷却肉
近日从市场监管总局获悉，围绕农产品、副产品老百姓生活的相关领域，集发布了重要国家标准，发挥标准为民的作用、预冷设备取出立即加工，分割不超1小时、市场上存在有不按冷却肉生产条件的却标称冷却肉不良现象，扰乱冷却肉的消费市场。市场监管总介绍，冷却肉概念模糊、不统一的情况，冷却肉加工技术国家标准要求，冷却肉冷鲜肉，是活畜禽屠宰检疫合格，冷却工艺处理，使肉中心温度降至0 ℃~4 ℃，贮运过程中始终保持在0 ℃~4 ℃内的生鲜肉、解冻畜禽肉产品不准许标称为冷却肉和冷鲜肉。
屠宰后冷却加工环节
关键环节对畜肉冷却，提出采用一段式冷却多段式冷却工艺、一段式冷却时，冷却间温度设定为0 ℃~4 ℃，采用多段式冷却时，最后一段也需要在0 ℃~4 ℃冷却，保证产品温度达到规定，有效控制微生物的生长、减少对肉品污染、延长冷却肉的保质，标准分割冷却肉原料肉分割前表面菌落数、车间温度空气沉降菌菌落数规定，强调了预冷设施分批畜禽肉后应立即加工，分割应迅速，时间控制在一小时、同时要求，冷鲜肉运输环节进行严格控制、强调，冷却畜类胴体最厚部位温度应达到七度以下、禽胴体温度保持0 ℃~4 ℃进行胴体分割、出库温度在0 ℃~4 ℃。运输中，车厢内的温度保持0 ℃~4 ℃，冷却肉不应超过四度，记者从相关部门了解，标准用于中大型的屠宰场，为推荐性国标不具强制性，任何人均有权决定是否采用、违犯这类标准，并不构成经济或法律方面责任、同时如果推荐性国标一经接受，各方商定同意纳入经济合同，成为各方必须共同遵守技术依据，具有法律上约束，如果中大型屠宰场采用该标准，进货方达成一致，该标准写合同里，屠宰场就要按照标准进行切割、这样分割精细，分出肋排、五花肉会更多，卖出更高价格，平均一头猪能多卖一百到两百块钱左右、确保肉品的质量，从而保障消费者的食品安全，避免了市场产品肉类质量参差不齐导致客户投诉，还能提升中国猪肉分割技术和水平、如果您养殖过程中有任何问题，欢迎您随时咨询我们，浩博农牧免费帮您解决！18568264566柴经理、您也可以登录我们的官方网站进行留言【网址：http://www.xxhbnm.com/index.html】
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